智恵美マダムのサンルスーな毎日

2021年3月3日

ベシャメルソースの味

テイクアウトメニューを始めたとき、前菜盛り合わせの中の一品だった「魚介のグラタン」。インスタグラムやフェイスブック用の写真撮影から投稿まで一切合切を取り仕切る、サンルスーのSNS担当部長・スーシェフ香田が、ある日こう言い出しました。...

2021年2月25日

気まぐれマカロン

サンルスーの食後のお茶には2種類の小菓子がつきます。その1つがマカロンです。このマカロンの評判が大変よろしく、お1人様1個ずつなのに「おかわり」を要求されるお客様や「お留守番している娘に」とおみやげをご所望になるお客様までいらっしゃる始末。...

2021年2月23日

復活、チーズ盛り合わせ

かれこれ30年（！）ほど前のことですが、夫婦2人でフランスへ修業の旅に出ました。休みのたびにさまざまなレストランで食べ歩き、結果、サンルスー（一文無し）になってしまったわけですが、これは何物にも代えがたい貴重な経験になりました。...

2021年2月18日

カスレとシェフとお客様

6月に店内営業を再開した際、少しメニュー構成を変更したこともあり、今までメインディッシュのほぼ定番だったカスレが、シェフ金子の一存で外れていました。カスレとはフランス南西部の伝統的な郷土料理で、たっぷりの白いんげん豆と数種類の肉（何が入るかで地域の特色が出る）をトマト味で...

2021年2月16日

とんでもないハンバーガー

「遊び心」最大のチャレンジが、巨大ハンバーガーです。スーシェフ香田が前々から、たまにまかないでも作っていたハンバーガーをやりたいと希望していたのですが、「ハンバーガー？　サンルスーとは関係ないな」と考えていた私は、ずっと忙しぶって聞こえないふりをしていました。...

2021年2月14日

テイクアウトはじめて物語（その８・最終回）

年明け1月7日、再び緊急事態宣言が発令されました。さて今後サンルスーはどうしたものかと、新年早々話し合う羽目に。多くの飲食店の皆さんは上手に世の中の空気を読み取り、前回の緊急事態宣言下ではテイクアウト営業のみだったお店も、今回は20時までの時短営業を選択している模様。...

2021年2月4日

テイクアウトはじめて物語（その７）

コロナを取り巻く雰囲気がますます深刻になり、「お正月はおうちで」としきりに言われるようになった12月、世の中はまさかの、空前のテイクアウトおせちブームに。サンルスーも今年初めての試みである、ホームページ・インスタグラム・フェイスブックでの告知が功を奏し、想定外のおせち特需...

2021年2月2日

テイクアウトはじめて物語（その６）

コロナ一色の2020年も、終わりが近づいてきました。そしてとうとうやって来たのが、我々が一年のうちでいちばん緊張する年末です。忘年会があり、ノエルがあり、最大の大仕事であるおせちがある年末。それは、我々飲食店が最も期待する「稼ぎ時」であると同時に、その忙しさから舞台裏には...

2021年1月28日

テイクアウトはじめて物語（その５）

店内営業を再開した2020年6月。それと同時に、多少の心残りとちょっとした正義感で、規模は小さくしながらもテイクアウト営業も再開することになったのですが、これがまた、とてもとても大変なことだと、始めてみてすぐ気づくことになりました。...

2021年1月21日

テイクアウトはじめて物語（その４）

5月31日をもってOBENTOYAサンルスーを閉店した後、5日間の準備期間を経て、いろいろ考えた結果、思い切って営業時間をはじめとする営業のスタイルを大幅に変え、6月6日より通常の店内営業を再開しました。外食したくてウズウズしていたお客様が、次々と押し寄せるように来店して...

2021年1月16日

テイクアウトはじめて物語（その３）

2020年5月25日、緊急事態宣言が解除となり、テイクアウト専門のOBENTOYAサンルスーにも、そろそろ終わりの時が近づいてきました。 5月31日日曜日をテイクアウト営業最終日と告知したところ、盆と正月がいっぺんに、というべきか、いや、ノエルが束になってやってきたようなご...

2021年1月12日

テイクアウトはじめて物語（その２）

さてさて、テイクアウトのメニューを考えることになりましたが、これがなかなかに至難の業。店内営業と違ってかなり制約があります。何より、料理が我々の手元から離れていってしまうことが、初めてだけに、それはそれは恐ろしいことに思えたのです。そこで、まず長年作り続けている定番もの（...

2021年1月11日

テイクアウトはじめて物語（その１）

2020年の4月、最初の緊急事態宣言が出て、1週間営業をお休みし、この先どうしようと考えていたときのことです。あるおなじみのお客様のメモが、ポストの中に入っていました。「僕の誕生日なのに、サンルスーはお休み。テイクアウトで前菜の盛り合わせを作ってください」...