智恵美マダムのサンルスーな毎日

2022年3月12日

15時オープンとお客様

2020年6月から、15時開店となったサンルスー。根っからのアナログ人間の私は「認識してもらって定着するまでには時間がかかるだろうな」と呑気に構えていたのですが、どうやら世の中はIT時代。ウェブサイトやSNSで告知をご覧くださったお客様が早速、15時16時といういわゆる中途...

2022年3月5日

15時オープンのお手本は

最初の緊急事態宣言後の2020年6月から、サンルスーは営業の形を変えました。世界中の人が何らかの形で影響を受けたのと同様、コロナ禍で我々の仕事も一変してしまいました。一つだけはっきりわかったことは、「売り上げが確実に落ちる」という、商売人にとって衝撃的な事態です。...

2022年2月20日

練馬野菜と新作のパン

昨年11月に引越しをしたスーシェフ香田、新居は歩いて2秒でもう埼玉県なのだそうで、8km強の道のりを毎日自転車で通勤しています。冬だというのに、朝出勤後の香田のTシャツの背中は汗でびっしょりです。でもこれが朝のちょうどいい運動なんだそう。シェフ金子「俺だったら足がつるな」...

2022年2月13日

普通のものを、大切に丁寧に

「普通のものをちゃんと作る」。我々がサンルスーをオープンしてから約27年、いちばん大切にしてきたことです。シェフ金子、「俺は自分が食べておいしいと思うものを作る」と言って、自分の中で「違う」と思うことは一切しません。あまりにも頑固で不器用で、一緒にやっているこっちはたまっ...

2022年2月2日

幸せのプティポ物語

シェフ金子、還暦をすでに数年過ぎ、いい歳をしたオジサンですが、「パフェ」がお好きな模様。パフェを置いている食べ物屋さんに行くと、もれなくご注文。そのときの幸せそうな顔ときたら、私にはあきれることしかできません。シェフ金子の父は生前、飲食店を営んでいて、ちょっとした宴会など...

2022年1月22日

冬のソロキャンプ

シェフ金子とスーシェフ香田にとって、年末の大仕事を乗り越えられたのは「年が明けて落ち着いたらキャンプに行く！」という目標を持っていたからのようです。スーシェフ香田に言わせると、「キャンプはやっぱり冬ですよ！」どう考えてもこう言って欲しそうな空気だったので「冬のキャンプのど...

2022年1月10日

2022年の誓い

やっと、長い長いトンネルから抜け出すことができました。サンルスーにとって「年末のおせちづくり」は、とてつもない超難関の大仕事で、その大変さとプレッシャーに、「もう、今年で終わりにしよう」と毎年、心の中で決心するのです。...

2021年12月12日

師走、いつもの風景

サンルスーにとって、一年で最も緊張する季節に突入しました。緊急事態宣言の解除により、昨年末とは違って営業の制約もなくなり、ありがたいことにたくさんのお客様にご来店いただいています。これから大事なノエル（クリスマス特別コースでの営業）も控えています。毎度のことながら、まだ...

2021年11月20日

日本のロワール、軽井沢

我々は軽井沢が大好き。コロナ前までは、真夏と真冬を除いてほぼ月2回、軽井沢を訪れていました。この地に足繁く通う一番の目的は、「軽井沢野菜」の買い出しです。自然豊かな長野県には、いたるところに野菜の直売所があり、新鮮で安くて種類豊富な野菜たちを見ていると「やる気が出てくる」...

2021年11月10日

花のあるサンルスー

今年はほとんどまともに営業ができない1年でしたが、ようやく10月から晴れて緊急事態宣言が解除となりました。お酒を出せるようになり、21時までの営業ができるようになると、こちらの勝手で店の営業を休んでいたのに、何人かのお客様から「おめでとう！」と、素敵なお花をいただきました。...

2021年10月30日

シュークルートにご用心

フランスでの食体験で、すごくいいなと思ったのが「前菜・メインディッシュ・デザート」という3本立ての食事スタイルです。決して豪華ではなく、むしろ実に質素ですが、なんとも機能的で素敵だなと感慨を覚えました。かつて、アルザス地方へ食べ歩きの旅に赴いたときのこと。一番の目的は、本...

2021年10月21日

夜更けのフランス回顧録

深夜、長い一日の労働が終わると「お疲れさん」のお酒を飲むのがサンルスーのならわし。でも、緊急事態宣言中はなんだか我々もそんな気持ちにはとてもなれず、仕事の後の一杯を飲むこともなく、潔く解散していました。しかし、今や宣言も解除となり、店でお客様にお酒をお出しできるようにな...

2021年10月11日

2022年、おせち予約スタート

10月初旬、「サンルスーのおせち」のご予約受け付けを開始しました！自慢じゃないけど、こんなに早くおせちの告知をさせていただくのは、何をやるにもいつもギリギリの、サンルスー史上初めてのことです。例年、10月末くらいからおせちのご案内を出し、年末に向かう中、切羽詰まって青ざ...

2021年10月4日

「みりっこい」さやいんげん

今年の夏は、ずっと憧れていた家でのごはん作りを、思う存分満喫することができました。ただ、長雨の影響で、野菜があまりにも高くてびっくりです。この夏ほど、価格が安定しているもやしやきのこを買ったことはありません。大好きな夏野菜「さやいんげん」が高くて買えません。野菜売り場で...

2021年9月26日

いつものスープ・ド・ポアソン

まだまだ大きな制約がある中、9月半ばから営業を再開し、少しずつ営業モードに戻りつつあるサンルスー。あるお客様が、入店された途端「うーん、懐かしいいい匂い！」とおっしゃいました。今までほとんど気にしたことがなかったけれど、よく考えてみればこれは日常、頻繁にあった光景、聞いて...

2021年9月20日

厨房から漂う匂い

営業再開に向けて、いろいろ仕込みが始まると「あ、今○○○作ってるんだ」と厨房の外にいて知るのは、意外にもその匂いからです。「匂いがしないと、ステーキなんてゴムみたい」と、コロナに感染して嗅覚障害が残ってしまった人が言っているのをテレビで観ました。「味はともかく、匂いってそ...

2021年9月14日

営業再開いたします

緊急事態宣言がまたもや延長になりましたが、「このままじっと宣言解除を待っていたら来年になっちゃうな。感染は本当に怖いけど、ここまでくると体が仕事を忘れそうで、そっちの方がもっと怖い」とシェフ金子。今月に入ってから何だか仕込みをしている様子だなと感じていたら、「緊急事態宣言...

2021年9月7日

バスチーVS○○○？

緊急事態宣言がまたもや延長になりそうですが、シェフ金子「体がなまる」と言って、9月からボチボチと仕込みにかかり始めました。体が重すぎるので、家ごはんはブランチをやめて、前々から朝食のお決まりだったスムージーに戻し、ここのところ早めに店に出かけるシェフ金子。なんだか私の目を...

2021年8月31日

休業中の厨房から

緊急事態宣言が延長に延長を重ね、コロナの感染状況もますます深刻になる中、サンルスーも営業をどうするのか、もめにもめた挙句、休業を延長することに決めました。正直、自分達でも何を選択するのがいちばん正しいのかわからない状況です。ただ、数ヶ月前までは完全に他人事だと思っていたコ...

2021年8月26日

明日からは！

「よし、明日から本腰を入れて真剣に始めよう」。シェフ金子と私が今までに何十回、いえ何百回も交わした会話です。かれこれ20年以上、立派に長い年月です。何のことか……それは紛れもなく「ダイエット」。職業柄、仕事が終わるのがどうしても深夜になってしまい、それなら食べなきゃいい...